| 老年人的飲食護(hù)理---平衡膳食 |
| 發(fā)布者：admin 發(fā)布時(shí)間：2023/8/18 14:47:47 點(diǎn)擊：3550 |
平衡膳食(balanceablemeal)即膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，達(dá)到平衡。平衡膳食按照每個(gè)人的年齡、勞動(dòng)所需要的熱能來安排，各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量按我國(guó)生活標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置。老年人由于基礎(chǔ)代謝較低、消耗少，總熱量要比青壯年低。一般可采用糧食占20%~40%，蛋、肉、魚占8%~16%，油脂食品占12%-18%，乳制品占16%-18%，糖和甜食占10%，蔬菜和水果占12%-20%。日常膳食中所需的營(yíng)養(yǎng)素，主要由下列各類食物供應(yīng)。
1.谷類
谷類食物主要提供糖、蛋白質(zhì)和B族維生素，是老年人主要食品。包括面粉、大米、小米、玉米、高粱、蕎麥等。谷類蛋白質(zhì)的含量，面粉為1。%，大米為(%;脂肪含量1%$6%;淀粉70%-80%;礦物質(zhì)2%，主要有鐵、磷及少量鈣;B族維生素，即維生素Bt、B2、維生素Bu。谷類食物蛋白質(zhì)所含人體必需氨基酸不足或比例不適當(dāng)，所以單靠谷類蛋白質(zhì)不能滿足人體生理需要。B族維生素大部分集中于谷胚和谷皮中，經(jīng)過精加工的米和面粉由于谷胚、谷皮被去掉，B族維生素含量較少。
2.肉類
肉類食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽等。包括牛、羊、豬等牲畜及雞、鴨、鵝等禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。其特點(diǎn)為飽腹感強(qiáng)，吸收率高，味道鮮美，可烹調(diào)成各種各樣的菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量為10%-20%，而以內(nèi)臟和瘦肉蛋白質(zhì)含量為最高。
蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及其利用率都很高，是人體不可缺少的蛋白質(zhì)來源，膳食中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)至少應(yīng)達(dá)到總蛋白質(zhì)的10%以上，因此，老年人及患有心血管疾病的人，要減少動(dòng)物脂肪的攝入;無機(jī)鹽總量為0.6%-1.1%，其中又以人體必需的鈣、磷、鐵含量為最高，且吸收率、利用率也較高。肌肉中主要含維生素A、B，尤以內(nèi)臟(肝臟)最高，其次還含有維生素D、E、K，維生素C及葉酸等。
3.豆類及豆制品
是蛋白質(zhì)的主要來源。包括大豆、其他豆類及其豆制品。大豆含蛋白質(zhì)高，一般為35%-40%，且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是老年人******的蛋白質(zhì)來源;脂肪含量達(dá)15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，故豆油是最好的食用油脂;豆類含有豐富的膳食纖維、無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵和B族維生素、維生素E等。豆芽中還含有較多的維生素C。因此豆類被稱為“益壽食品”。豆制品如豆腐、豆?jié){等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的綠豆、蕓豆、赤豆等也與大豆有相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.蔬菜和水果
主要供給人體所需的維生素、膳食纖維及無機(jī)鹽，是膳食中維生素C、B族維生素、胡蘿卜素及鈣、鉀、鈉、鎂的主要來源，尤其是維生素C，其來源主要是蔬菜和水果。此@外，蔬菜和水果還含有果膠、酶、有機(jī)酸和大量的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌。蔬菜按其品種可分為綠葉類、瓜茄類、根莖類和豆莢類四種;水果又分鮮果和干果兩大類。
5.水產(chǎn)類
是人體所需蛋白質(zhì)的良好來源。包括魚、蝦、蟹、貝類及海藻類。魚類蛋白質(zhì)含量占15%-20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且所含蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，比例適當(dāng);魚類的脂肪含量為1%-10%，多數(shù)在5%以下，多為不飽和脂肪酸組成，呈液態(tài)，易于消化吸收，
消化率在95%左右。魚類食品中，特別是魚肝、卵含有豐富的維生素A、D，無機(jī)鹽的含量也極為豐富，尤其是鈣、鋅、磷、鐵、銅、碘的含量較高，海帶、紫菜含碘很高，是補(bǔ)充碘的最好食物。
6.蛋類
蛋類是適合老年人的食物，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽。蛋清中除含少量維生素外，主要是蛋白質(zhì)。蛋黃中含有維生素A、D、B、礦物質(zhì)及含磷脂和膽固醇，磷脂和膽固醇具有健腦、抗衰老的作用。蛋黃中磷脂是很強(qiáng)的乳化劑，它可使膽固醇和脂肪乳化成極細(xì)的顆粒，能透過血管壁為身體所利用。蛋類中蛋白質(zhì)的含量達(dá)13%-15%，氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)，生物價(jià)值高達(dá)94%，非常適合人體的需要;脂肪含量達(dá)11%~15%，絕大部分在蛋黃內(nèi);無機(jī)鹽主要有鈣、鉀、磷、鐵、鎂、鈉等，尤其是鐵幾乎完全被身體吸收;所含維生素比較齊全，以維生素a、d、b2含量較高并易于吸收，所以正常情況下可每日吃一個(gè)雞蛋。
7.乳類
乳類含2%~4%的蛋白質(zhì)，生物價(jià)值高，易于吸收;含3%~4%脂肪,其中必需脂肪酸和卵磷脂，顆粒小，易于消化吸收;含豐富的鈣，每100ml乳含鈣100mg，吸收率高，是最好的食物鈣來源;還含維生素a、d、c、b。 |
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